A、 檔口廚師崗位要求
1、 男，高中以上學歷，烹飪專業，年齡18-55周歲，五官端莊，儀表端莊；
2、 身體健康，無傳染病，皮膚病；
3、 能熟悉和識別各種原材料的質地，能控制好廚房的成本核算；
4、 2-4年工作經驗。

B、 檔口廚師崗位職責
1、 要求服裝統一，衛生保持清潔干凈；
2、 儀容儀表達標，體態形態合格；
3、 每天負責明檔菜品供應，保證原料質量和食品質量，了解各種菜品的特點；
4、 每天做好物料領用計劃；
5、 負責當天所剩菜品的收藏及保管，避免原料的浪費；
6、 每天在6:30/11:00/5:00菜品成品擺放好，廚師到位；
7、 見到客人在1.5米范圍內要問好；
8、 在客人路過停留是應積極主動向客人介紹菜品，操作廚師要做到每個菜品能夠明確清楚的向客人介紹，不能夸大菜品的作用和效果；
9、 要求點菜人員能夠積極配合推銷，保證每日菜品的新鮮度；
10、 要求傳菜人員和檔口廚師做好配合，預防漏單；
11、 各明檔廚師休班，應該有專職廚師接崗，不能任何人頂替；
12、 操作一定要做到戴口罩和一次性手套；
13、 保持本部區域的清潔衛生，下班后關所有的水、電、氣、油等開關；
14、 承辦上級交代的其他工作。
以下是燕鮑翅檔廚師的特殊崗位職責
15、 根據店長的指示煲好鮑魚，起貨保鮮工作處理，確保營業正常供應；
16、 浸發魚翅、魚肚、燕窩等海味趕貨，核定起貨的成率提供營業參考；
17、 熬好清雞湯及雞煲翅火腿濃湯備用；
18、 精選和合理使用鮑魚的配料，掌握日常操作程序；
19、 做好每市鮑魚、遼參、燕窩、魚肚的銷售記錄；
20、 妥善處理客前烹錐所剩余的助料的回收及保鮮工作。