A、 刀工崗位要求
1、 男，年齡18-45周歲，五官端莊，儀表端莊；
2、 身體健康，無傳染病，皮膚病；
3、 刀工精細，謹慎認真，速度麻利；
4、 至少三年砧板經驗。

B、 刀工崗位職責
1、 根據前一日預估進行本日的領料，保證每日菜品尤其是熱銷菜、特價菜等的及時、充足備料；
2、 保存好已出庫的菜品原料，避免異常損失，如有無法控制的損失、變質的及時進行匯報處理丟棄；
3、 配合前廳、庫房，做好菜品分量調整、估清反饋，及領料登記；
4、 根據客人點單，安排好各種原料的搭配，及時提供給檔口廚師，并并保證份量及質量符合公司標準；
5、 嚴格按照制定的菜譜質量要求，要保證刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無連刀，符合烹飪要求；
6、 切配時，要把好質量衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷與素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒；
7、 擇、洗菜要嚴格按照操作程序操作，確保蔬菜潔凈衛生；
8、 切、洗菜時盛裝容器不允許落地；
9、 切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊；
10、 負責保養操作機械設備工作，保證正常工作運轉。
11、 承辦上級交代的其他工作。